ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

オレンジピールパン

＜焼いたパン＞　オレンジピールパン 　＜日にち＞2002/12/21　13度
＜使用した粉＞　コンチェルト/ゴールデンヨット
＜焼き方＞手ごね
＜レシピ＞　コンチェルト　150g　ゴールデンヨット　150g　砂糖　7g 　塩　4g　　ホシノ酵母　20g　水　175g（室温）オレンジピール（富澤で買ったのが足りなかったので、自家製天草晩柑ピールを半分使用）　60g
参考「白神こだま酵母でパンを焼く」のオレンジブレッド

＜作り方＞
１）粉類をよく混ぜ、ピールを入れて混ぜ、酵母と水を入れて５分捏ねる。この時に水をこぼしたので、10g足したらちょっと多くてべとついた。
２）５分休ませて、パンマットの上で捏ね上がるまで手でこねる。パンマットに水を吸い取ってもらい、なんとかまとめた。国産小麦粉を半分使うとゴールデンヨットだけの時と大分感じが違い、こねあがりの感触が掴みにくかった。薄い膜ができないよぉ。１５分くらいこねたかも。こね飽きたので発酵に移す。
３）ボールに入れて、上をシャワーキャップで被い、レンジに入れて室温で発酵させる。９時間くらいかかった。
４）２つに分割してベンチ３０分。
５）また丸め直して、オーブンの発酵機能を１０分使って、３０分そのままでという感じで暖めて、ほぼ２時間成形発酵させる。
６）上から小麦粉を振りかけて、クープを入れて、180度で結局30分焼く。
＜感想＞かなりいい加減にやったが、良くできた。皮も柔らかくてソフトフランス風。中はもちもちでした。

焼く前 焼けたとこ